Début de l’automne
La récolte
Qu’est-ce que c’est et comment se fait-elle ?
Nous récoltons au début de l’automne, quand l’olive, âgée de six à sept mois, contient le plus d’acides gras dans sa pulpe. C’est là que commence une huile de grande qualité.
La récolte est mécanisée et faite avec le plus grand soin : des machines vibrantes saisissent le tronc de l’olivier et les olives tombent dans un parapluie, sans jamais toucher le sol. Elles doivent arriver intactes et partent directement au moulin.
